ポンテケージョ（自作編）

今年最後のパン作りをしてみました

以前、パン教室でも作りましたが

小さいのを一口で食べるより、

大きいのを作ったほうがいいのでは

ということで、

以前買った「イングリッシュ・マフィン型」も

まだ未使用だったので

これで作ってみました（6個分です）

ちょうど粉チーズもあったので簡単でした

あまり入れすぎるとしょっぱくなるので

30グラムだけ入れましたが、

もっと少なくても良かったかなという感じでした

サラダ油の代わりにオリーブ油を使いました。

焼き上がりですが、

先に味見をしてしまったので（美味しかったです）

少ししぼんでしまいました

型から抜いた

ポンテケージョです

なんだか「キノコ」みたいですね

中味はモッチリモチモチで

まさにチーズです

前回、自力作の「ポンテケージョ」では

計量間違いをしたため、手痛い失敗をしましたが

今回はバッチリでした

とにかくコネテ、叩いてを繰り返し

しっかり混ぜたので良くできたと思います

でも、もう少し焼いてもよかったかな…などなど

キリがありません…

パネトーネ

前回のパン教室にて、

２回参加し、「クグロフ」の次に作った

「パネトーネ」です（イタリア語で大きなパン、または

トニーのパンの２つの意味があります）

去年のブログでも書きましたが、

やっと自分の手作りの「パネトーネ」が出来て満足です

生地の中には、レーズンとオレンジピールが入ってます。

そして、ミルクの変わりにスキムミルク（粉状）です。

これらと相性のいい、ブラウン・シュガーも使用しています。

焼き色がつきやすく、風味も出るとのことです。

焼く前に、卵液をぬり、アーモンドスライスをのせて

焼きます

焼きあがったらすぐに、粉砂糖をふりかけて

出来上がり

この「パネトーネ」のとき、生徒が私一人だったので、

先生も一緒に焼きました。

焼き上がりをすぐ切り分けて試食させてもらいました

オレンジピールとリキュールが効いて、美味しかったです。

今回は、どうしても知人にプレゼントをしなければいけない

状況にあり、

２人にラッピングしてプレゼントしました。

試食しておいてよかったです

喜ばれたのは、言うまでもありません

クグロフ

先日のパン教室にて作った「クグロフ」。

このパンは、王冠型をしています。

そして、主にクリスマスの時に食べるパン。（普段でも食べられますが…）

去年書いた「クグロフ」についての記事はこちらです。

パン教室では、チョコベースで作りました。

チョコを混ぜた生地に、

さいの目状にカットしたチョコとレーズンを混ぜて焼きました

焼き上がりに、ラム酒入りのシロップを刷毛でしっかりと塗り、

最後に粉砂糖をふりかけて出来上がり

今回は、最初の仕込みだけが大変でしたが

あとは、比較的簡単に作ることができました（１次発酵以降）

カットした断面図です

味は、生地に混ぜ込んだチョコはビター味、

後から具として混ぜたチョコはスイート味。

苦味と甘さが混ざった絶妙な味でした

ハートのトマトパン

先日のパン教室で作った

トマトピューレを生地と混ぜたトマト味のパンです。

あとは、ベーコンとドライトマトを細かくカットした具を

黒コショウでスパイシーな味わいになってます。

バターのかわりに、オリーブオイルの入った

さっぱりとしたモチモチパンです。

見た目はかたそうですが、

とってもやわらかです

ハート型がかわいらしいですね

小さな丸パン

先月、パン教室で作ったパンです

中身は、ベーコンとコーンです。

コーンミールを混ぜた生地に、更に

表面にもコーンミールをまぶして焼いたパンです

下は、断面です。

具は小さく刻んであるので

あまり入っているように見えませんが…

コーンミールのシャリシャリとした食感と

香ばしい香りがなんともいえない素朴なパンでした

カレーパン

久々のパン教室です。

本日は、カレーパンを作ってきました。

しかも、生徒は私一人でした

２人キャンセルとなったらしく、

具材を使い切らないといけないとのことで、

先生は、せっせと２人分一緒に作ってました。

出来上がりは６個ですが、教室で撮り忘れたので

家に帰ってから撮りました

中身はこんな感じです

とっても美味しかったです。

今回のパンは、最後に揚げるので

粉の量は少なめでした。

カレーは市販のレトルトを温める前に

キッチンペーパーを敷いたお皿に移し、上からまたペーパーをかぶし

電子レンジにかけて水分を少し飛ばします。

油で揚げるときも、

少し色がついたら裏返し、濃い目の色がついたら裏返しの

計２回くらいで油から上げます。

そうすると、アツアツで香ばしいカレーパンの出来上がりです。

そこで

カレーパンの由来です

発祥の地は、東京・江東区にある「カトレア」というパン屋さん。

ロシアのピロシキから発想し、カレーパンを考案したそうです。

そして、とっても美味しいカレーパンも

ルーの味によって好みがあるので

もし作ることがあるならば、

日頃からルー選びもしておくといいですね

あと、揚げるのがどうも…というときは、

フライパンに油を敷いて焼くのも簡単で

更に、ヘルシーとのことです

ベーグル

今日もいいお天気でした

そして、今月初のパン教室

本日は、「ブルーベリー・ベーグル」です

ベーグルは、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、水、

サラダ油で作ります。

油以外を先によーく混ぜ合わせ、最後に油を混ぜます。

油が粉にしみこまないため

ベーグルは、

もともと１７世紀後半に、ユダヤ人の朝食として

食べられていたそうです

特徴は、焼く前に８０～９０度のお湯にさっと両面

湯通しをしてから焼きます。

そうすると、ずっしりとして

噛みごたえがあってモチモチの食感となるそうです。

今回は、ブルーベリーが入ってますが、

好きな具材でいろんなベーグルが作れます。

焼きあがったベーグルを手に取ったとき

ずっしりとしていました

もちろん、自分で作ったベーグルは美味しかったです

そうそう、バターや卵が入ってないので

とってもヘルシーなパンですね

でも、ベーグルによく合う

クリームチーズなどつけてしまうと

カロリーたっぷりですね

手づくりパン応援サイト「ベイキングデイズ」

チョコマーブル食パン

今日のパン教室は、

チョコレートをねじ込んだ食パンです

なかなか難関でした

チョコレートは、こまかくミキサーにかけられた物で、

それを生地にねじ込むとき、

さらさらしているように見えるチョコレート…

実はさわるとベトベト…

触らないように、スケッパーを使って長方形に広げた生地に

伸ばします。

そして、手前から巻く

これも、ボロボロとチョコがこぼれるので大変でした

バターと卵がたっぷり入った生地は、発酵がにぶくなります。

★バターが入ると、生地の温度が下がるため鈍くなるそうです★

生地もやわらかいので、こねすぎると

油脂が浮いてくるので、さらにベトベトになるため

適度に生地がつながったら発酵です

なので、１次、２次発酵とも３０分ずつかかりました。

焼き時間も、２０分。

２時間以上出来上がりまでかかりました

いつもは、１時間４０分くらいで出来上がります

中身はこんな感じです

やわらかくて、美味しかったです

あんぱん

今日は久々のパン教室

「あんぱん」です。

あんは、「つぶあん」と「抹茶あん」（白あんに抹茶を混ぜました）

あんこが入るので、塩が多めに入っています

焼きあがりです

上が抹茶のあん。

（ケシの実のトッピング）

下がつぶあん。

（塩漬け桜のトッピング）

あんぱんは、

現・銀座木村屋総本店が発祥です。

「あんぱん誕生物語」が書かれています

面白いので興味ある方は読んで見てください

そして、焼き上がりの写真だけだとわからないので、

２種類のパンの中身も披露します

抹茶のあんこは、

サランラップ上にのせた

白あんに

抹茶の粉をかけて

手が汚れないように

ラップの上から

こねこねします

とっても美味しかったです

サンドイッチ

先日パン教室で作って冷凍しておいた

ライ麦丸パンで

サンドイッチを作りました

まず、上部分をカットした後

下部分もカットし

真中をくり貫くいて…

こんな感じに仕上がりました

今回の写真は

粗が見えるので

小さくしておきました

本当はもっと小さなサンドイッチにしたかったのですが

スライスがうまくいかなかったので、

次回はもう少しうすくスライス出来れば

今日は意外とカラッとして気持ちのよい真夏日でしたが、

来週の旅行のために、外出は少し控えて

のんびりまったり…

今日は、代々木でＪ－ＷＡＶＥ主催のライブに

吉井さんも出ますが…

観に行くのはやめました。

今月末の「音楽と髭達２００９」に

当初行こうと思っていたためなのですが…

「音髭」の出演者がどうもピンとこず、

去年のリベンジはやめました

今日、行けばよかった